常備しておきたい薬膳食材
スーパーでは手に入りにく漢方食材ですが、普段の料理にちょっと加えるだけでイヤな症状を改善したり体の不調を整えてくれる簡単に使える漢方食材を集めました。漢方薬のように苦いとかマズイとかといった、食材自体に特に味がないので使いやすい食材ばかりです。
乾物なので常備しておき、いろいろなお料理に加えてお使いください。エキスが滲み出て簡単に薬膳効果が得られます。
百合［びゃくごう］
心を穏やかにして、健やかな眠りに
五性：微寒
五味：甘・微苦
帰経：心・肺
分類：滋陰、補益
学名：Lilium spp.
中国名：百合、夜合、蒜脳薯
管理こんな体質におすすめ：気滞、陰虚
中医学的効能 ：潤肺止咳、清心安神、利尿通便、補中益気、養五臓
食品が持つ主な作用 ：精神安定、せき、不眠、動悸、美肌など
百合は、ユリ科オニユリやコオニユリの球根で、ホクホクした食感と甘味の中にあるほのかな苦みが特徴です。
「びゃくごう」という漢方生薬で、補益や滋陰薬として用いられてきました。
精神を安定させ、精神疲労からくるイライラや不安感を解消して、不眠症を改善するなどの薬効があります。
心（しん）を養い、精神を安定
竜眼も同じように、心（しん）を補い、精神を安定させますが、竜眼はとくに脾気（お腹）の働きを整えてくれるのに対し、百合は心と肺を補ってくれます。
清心安神と言い、心の熱を鎮めて動悸、焦燥感、不眠、多夢などの症状を緩和してくれます。
そして中医学で「肺陰虚」と呼ばれる、肺が乾燥し潤いを失い、空咳、少痰、痰に血が混じるなどなどの症候が現れた特に生薬として使われます。
肺の潤いを補い、咳や喉の渇きを癒します。
肌にも潤いを与えるので、肌の乾燥を改善してなめらかにする美肌効果もあります。
ほてりやのぼせを抑え、潤いを与えるので、余分な熱がこもって便が乾燥しているタイプの便秘に対して通便作用もあります。
出典
「中葯大辞典」「食物中葯与便方」「中国葯膳学」「中国食療学「中国保健葯膳大膳」「中国野菜」「全国中草葯匯編」
乾燥させた百合根を生薬として使用され、漢代の「神農本草経」に初出し、「金匱要略」で精神疾患の治療に用いられ、重要な生薬として今日に至る。
薬膳的効能
潤肺止咳 肺を潤し、咳を止める。
清心安神 ストレスを解消して、動悸を収め、精神を安定させる。
利尿通便 利尿作用、便通作用がある。
補中益気 胃腸の機能を活発にし、吸収を高めて、気を補う。
養五臓 五臓を養い、丈夫にする。
百合は「微寒性」で潤いの性質を持ち、熱を収め、陰を補ってくれます。陰虚体質で微熱があったり、空咳やのぼせ、火照り、便秘などにおすすめです。ただし、冷えがあり、寒気を伴い、のどの渇きが無く、お腹が冷えて下痢気味の場合は余計に冷やすので注意してください。症状がひどくなる場合は食べるのを控えましょう。
百合の主な栄養成分は、アルカロイド・カリウム・鉄分・でんぷん・ユリマンナンなどで、野菜の中ではビタミンB群を多く含んでいます。
ビタミンB２は熱に強く糖質や脂質、たんぱく質の代謝に関わり、細胞の再生を促します。粘膜を丈夫にするので、口内炎などに効果がある栄養素です。過酸化脂質の生成を抑える作用もあり、動脈硬化や老化予防にも有効と考えられています。ただし体内に蓄積することが出来ないので毎日適量を摂取する必要があり、日本人にはビタミンB２欠乏症が多いと言われます。レバーや卵黄に多く含まれますが、野菜にはあまり多くなく野菜の中では百合根が多く含まれる食材です。
カルシウム・リンは骨の生成に欠かせない栄養成分で、百合根には両方が含まれています。
分量100gあたり
カロリー（kcal）125
脂質 0.1ｇ
ナトリウム 1mg
カリウム 740mg
炭水化物 28ｇ
水溶性食物繊維 3.3ｇ
不溶性食物繊維 2.1ｇ
タンパク質 3.8ｇ
カルシウム 10mg
ビタミンC ９mg
鉄 1mg
ビタミンB6 0.1mg
マグネシウム 25mg
葉酸 92μg
[下処理方法]
特に下処理は必要ありません。乾燥した状態なので、水やぬるま湯に浸けて、柔らかく戻してからお使い下さい。
※注意事項
1日使用量の目安 9〜15グラム。
寒潤の性質なので、冷える人や寒気を伴い、のどの渇きが鳴く、お腹が冷えて下痢気味の時は食べないほうが良いです。
おすすめの食べ方
茶碗蒸しや、やま芋と一緒にポタージュスープにしたり、ゆり根の卵とじやゆり根ご飯、ゆりきんとん、黒きくらげと一緒に焼きそばの具材などさまざまなお料理に混ぜてお召し上がり下さい。
乾燥百合を使ったレシピの一例
1．百合根と鶏肉のスープ
材料：乾燥百合根、鶏肉、しょうが、ニンジン、コンブ、塩、こしょう
手順：
乾燥百合根を水で戻し、柔らかくします。
鍋に鶏肉、しょうが、ニンジン、コンブを入れ、適量の水を加えて煮込みます。
百合根を加え、さらに煮込んで味を調えます。
塩とこしょうで味を整え、熱いうちに食べます。
2．百合根の炒め物
材料：乾燥百合根、野菜（キャベツ、にんじん、ピーマンなど）、にんにく、醤油、ごま油
手順：
乾燥百合根を水で戻し、水気を切ります。
野菜とにんにくを切ります。
フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めます。
野菜を加えて炒め、百合根も加えてさらに炒めます。
醤油で味付けし、炒め物が完成したら器に盛り付けます。
3．百合根と海老の煮物
材料：乾燥百合根、海老、しょうが、酒、みりん、しょうゆ、砂糖
手順：
乾燥百合根を水で戻し、柔らかくします。
フライパンにしょうがを入れ、酒で香りを飛ばします。
海老を加えて炒め、百合根も加えて煮ます。
みりん、しょうゆ、砂糖を加えて味付けし、煮物が完成したら器に盛り付けます。
4．百合根と牛肉の炒め煮
材料：乾燥百合根、牛肉、しょうが、ニンニク、醤油、みりん、砂糖、ごま油
手順：
乾燥百合根を水で戻し、柔らかくします。
牛肉を切り、しょうがとニンニクをみじん切りします。
フライパンにごま油を熱し、しょうがとニンニクを炒めます。
牛肉を加えて炒め、百合根も加えてさらに炒めます。
醤油、みりん、砂糖で味付けし、煮込んで完成です。
5．百合根の甘煮
材料：乾燥百合根、水、砂糖、はちみつ、きな粉（トッピング用）
手順：
乾燥百合根を水で戻し、柔らかくします。
鍋に百合根と水を入れ、中火で煮ます。
砂糖とはちみつを加え、甘味を調節します。
煮詰まるまで煮込んで完成です。お好みできな粉をトッピングしてください。
